Muscheln: Harte Schale – Delikater Kern
Ob gebraten, gebacken, gekocht oder roh aus der Schale – Muscheln und Austern sind wahre Delikatessen und in Österreich als solche sehr beliebt. Allen voran ist die Bouchot-Muschel, als Königin der Miesmuscheln, ein Highlight auf jedem Speiseplan. „Die meisten Konsumenten trauen sich nicht an Muscheln und Austern ran, weshalb sie sie fast ausschließlich in Gastronomiebetrieben, oder als fertiges, herausgepulltes Produkt genießen“, erklärt Norbert Schuster von Eishken Estate. „Dabei sind sie mit ein wenig Handgeschick ganz simpel und schnell zubereitet, etwa mit einer Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in Weißwein gedünstet, sind sie ein wahrer Gaumenschmaus.“
Innovativ: Österreichs einziges Salzwasserbecken
Während viele Fischhändler hierzulande auf den Fang aus den Weltmeeren angewiesen sind, hat sich das Familienunternehmen Eishken Estate die Muschel- sowie Austernaufzucht zu Eigen gemacht und ein Salzwasserbecken entwickelt, in dem die Meerestiere mit der harten Schale lebend gehalten werden. Um dabei die optimalen Bedingungen und einen natürlichen Lebensraum zu gewährleisten, werden Ebbe und Flut simuliert. In dem rund 50 mal 100 Zentimeter großen Becken mit einem Fassungsvermögen von ca. 4000 Litern, hält das österreichische Unternehmen über 500 Muscheln, darunter die beliebten Bouchot-Muschln, Austern und Vongolen. „Die Qualität und artgerechte Haltung unserer Produkte ist uns ein sehr großes Anliegen“, erklärt Alexandra Aibler-Bauer, Geschäftsführerin von Eishken Estate, „um diese auch bei den Schalentieren garantieren zu können, haben wir 2003 unser Salzwasserbecken innoviert. So haben wir von der Haltung bis zur Verarbeitung alles in unserer Hand und können intensiv auf die Wünsche unserer Kunden eingehen und überdies frischeste Ware anbieten.“
