Alte Kochtraditionen, modernste Technologie und jede Menge Leidenschaft: Was 2014 in Wien mit einer außergewöhnlichen Idee begann, hat sich zu einer innovativen, weltweit einzigartigen Fleischmanufaktur entwickelt. Karin und Harald Neumaerker gehen dabei bewusst einen anderen Weg als die industrielle Fleischverarbeitung und setzen auf Zeit, natürliche Zutaten und ein eigens entwickeltes, patentiertes Verfahren: 192 Stunden dauert die Veredelung des Fleisches - ein Prozess, bei dem traditionelle Handwerkskunst auf moderne Gartechnologie trifft. Das Ergebnis ist ein besonders zartes, aromatisches Fleisch, das ganz ohne künstliche Zusatz- und Konservierungsstoffe auskommt.
Dabei wurde die Idee anfangs durchaus kritisch betrachtet. Zu aufwendig, zu teuer und wirtschaftlich kaum umsetzbar, lauteten die Einschätzungen aus der Branche. Doch das Ehepaar ließ sich davon nicht abbringen und Harald Neumaerker, Erfinder und zugleich Dickkopf, hat begonnen, sich intensiv mit historischen Methoden der Fleischzubereitung und Haltbarmachung – von der Steinzeit über die Azteken bis ins alte Rom - zu beschäftigen. Aus jahrelanger Forschung, zahlreichen Labortests und wissenschaftlichen Untersuchungen entstand schließlich ein Verarbeitungsverfahren, das schonende Niedriggartemperaturen mit einer speziellen Magnetschall-Technologie verbindet - mit dem Ziel, den natürlichen Geschmack des Fleisches zu bewahren und gleichzeitig eine hochwertige Verarbeitung zu ermöglichen.
Aber auch bei der Würzung gehen die Neumaerkers ihren eigenen Weg. Ergänzend zum Veredelungsverfahren entwickelten sie eigene Bio-Gewürzmischungen, die ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe auskommen und den Eigengeschmack des Fleisches (wieder) in den Mittelpunkt stellen.
