MARONICREMESUPPE
Arbeitszeit: 10 Min. | Gesamtdauer: 45 Min. | Schwierigkeitsgrad: leicht | 8 Portionen
Zutaten:
150 g Zwiebeln geschält, halbiert, in Spalten geschnitten
300 g Maroni, gegart, geschält
30 g Olivenöl
10 g Zucker
125 g Weißwein, vegan
150 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2-3 cm)
50 g Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht oder 2
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
200 g vegane Sahne (z.B. Hafercuisine, Sojacuisine, Cashewcuisine)
10 g Zitronensalzpaste (700g Bio Zitronen, 100g Salz)*
Petersilienblätter, frisch, zum Garnieren (optional)
Zubereitung im Thermomix®:
Vorbereitung Zitronensalzpaste
1. Zitronen waschen, trockenreiben, vierteln und die Kerne entfernen
2. Zitronenviertel und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem
Spatel nach unten schieben
3. Danach 20 Sekunden auf Stufe 7 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Noch einmal 10 Sekunden bei Stufe 8 pürieren und in ein Glas zur Zwischenlagerung umfüllen.
Zubereitung
5. Zwiebeln, Maroni, Olivenöl und Zucker in den Mixtopf geben und karamellisieren.
6. Weißwein zugeben und 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen.
7. Erdäpfel, Wasser, Gewürzpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen.
8. Vegane Sahne und Zitronensalzpaste (siehe Vorbereitung) zugeben und 1 Minute pürieren.
9. Maronischaumsuppe in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Tipp von Haubenkoch Siegi Kröpfl:
„Die Maronicremsuppe gelingt am besten mit frischen Maroni, die man vorher im Ofen gart. Mit einem Schuss
weißem Balsamico-Essig bekommt man zudem eine leichte Säure, die die Suppe herrlich verfeinert.“
* Die Zitronensalzpaste aus dem Thermomix® bietet eine ausgezeichnete Möglichkeit, Zitronen länger haltbar zu machen.
Sie kann vielseitig verwendet werden, immer dann, wenn Zitronenschale und/oder Zitronensaft sowie eine Prise Salz gefragt
sind. Dies eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Fisch, Gemüsesuppen, Saucen und sogar Gebäck. Die
Zitronensalzpaste bleibt mindestens 3 Monate haltbar, wenn sie in sauberen Gläsern an einem kühlen und dunklen Ort
aufbewahrt wird. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht werden.
