Es ist ein bisschen wie bei Kindern, die im Laufe der Jahre schließlich ihren Kleidern entwachsen. Auch die Weinviertler Traditionsbäckerei hatte in ihrer vor über hundert Jahren gebauten Backstube in Strasshof längst den verfügbaren Raum gesprengt.
Umso größer war die Freude der gesamten Mannschaft, als sie kürzlich ins neuerrichtete Backstubengebäude im Gewerbepark zwischen Strasshof und Deutsch-Wagram übersiedelte, das trotz Pandemie-Erschwernis rechtzeitig fertiggestellt werden konnte. Bäckerei, Büros, Schulungs- und Ausbildungsräume, eigene Getreidemühle und vor allem Raum für Teigreifung und die Entwicklung neuer Backwaren alles hat hier jetzt ausreichend Platz und macht ein reibungsloses ökonomisches Arbeiten möglich.
Der Neubau ist aktuell die modernste Handwerksbäckerei Österreichs, wobei das Augenmerk nach wie vor auf Handarbeit liegt, dort wo sie qualitätsentscheidend ist. „Wir setzten Maschinen nur dort ein, wo es die Hand nicht besser kann,“ erklärt Bäckermeister Gerald Geier, „unsere Brote werden auch weiterhin von Hand gewirkt und geformt. Wir arbeiten mit sehr weichen lang gereiften Teigen, einzig mit dem Gefühl der menschlichen Hand können derartige Teige verarbeitet werden.
Wichtig für Geier ist vor allem auch der Platz, der es nun ermöglicht, noch mehr Augenmerk auf lange Teigreifung zu legen. Lange Teigreifung heißt Zeit, Zeit ist eine der wichtigsten Zutaten in der Bäckerei sodass keine oder weniger Hefe notwendig ist und sich das Aroma im Brot und Gebäck optimal und voll entwickeln kann.
In neue Technik wurde vor allem dort investiert, wo es um Arbeitserleichterung für die MitarbeiterInnen und Nachhaltigkeit geht. Sei es die automatische Verwiegung von fünfundzwanzig verschiedenen Zutaten oder bei der automatischen Ofenbeschickung, die die Bäcker bei der einst schweren Ofenarbeit unterstützt. „Wir sind stolz darauf, unseren fleißigen Handwerkern diese schwere körperliche Arbeit abnehmen zu können“, so Gerald Geier, der in der neuen Bäckerei eine ganze Reihe mechanisch sowie computerunterstützter Arbeitsgänge zum Wohle der Mitarbeiter und der Qualität einführen konnte.
Doch nicht nur in der Bäckerei, im Konditorbereich, der separierten Snackküche und der Eis-Abteilung findet man die neuesten technischen Finessen, auch der Büro- und Schulungstrakt spielt alle Stückerln: Lichtdurchflutete Büros mit Ausblick in die Backstube und die fruchtbaren Felder des Marchfelds, geräumige modernst ausgestattete Arbeitsplätze, auch für jene, die nur sporadisch ins Büro kommen und Pausenraum für die MitarbeiterInnen vom Feinsten. Besonders beeindruckend ist der Schulungsraum, in dem Brotregal, Kaffeemaschine und Tresen mit Kassenbereich auf die Auszubildenden warten - ein Kinderspiel hier unter authentischen Bedingungen alles für den Einsatz vorm Kunden zu lernen.
In einer so vielseitigen Lebensmittelproduktion ist Hygiene natürlich ein ganz besonders wichtiges Thema – nicht nur in Zeiten wie diesen. Neben den ohnehin üblichen Maßnahmen trennt eine ausgefeilte Hygieneschleuse die Bäckerei vom Außenbereich und sorgt so für absolute Sauberkeit. Masken werden hier zurzeit auch ohne gesetzliche Vorschrift getragen, das ist für Geiers selbstverständlich.
Nachhaltigkeit ist für Erika und Gerald Geier immer schon ein wichtiges Anliegen. Neben der ausladenden Photovoltaikanlage auf dem Dach der Backstube wird Energie zusätzlich auch durch ein höchst cleveres Wärmegewinnungssystem von den Backöfen und der umweltschonenden Kälteanlage mit CO2 Technologie in der Produktion gewonnen. Dafür musste richtig Geld in die Hand genommen werden, doch in einem zeitgemäßen Betrieb steht eben auch der Umweltgedanke hoch im Kurs und für Gerald Geier muss die Technologie am neuesten Stand sein, um verantwortungsvoll und zukunftssichernd zu arbeiten.
Der Nachhaltigkeitsgedanke schlägt sich ohnedies in der gesamten Produktion nieder, denn schon seit Jahren ist die Bäckerei Geier dafür bekannt, alle Rohstoffe, die regional zu finden sind, aus der umliegenden Landwirtschaft zu beziehen, 80% der Rohstoffe stammen aus einem Umkreis von 50 Kilometern. Das schont nicht nur die Umwelt mit kurzen Wegen, sondern sorgt für erstklassige Qualität und bringt saisonale Schmankerln auf den Tisch, wie zurzeit die beliebte Kartoffelkruste, Kürbisspezialitäten und Mehlspeisen mit Obstsorten aus den Gärten der Umgebung.
Ein echter Leitbetrieb unseres schönen Weinviertels in vielerlei Hinsicht, auf den wir mit Fug und Recht stolz sein können und dem es bravourös gelingt, traditionelles Handwerk mit modernster Technik zu verbinden.
https://genuss-guide.net/genuss-geschafte/geier-die-backerei
