Wiener Küche, Streetfood und ein klares Gespür für Geschmack: Mit Brioche & Brösel eröffnet die Figlmüller Group am 12. Juni ihr erstes eigenes Lokal in der Wiener Innenstadt in der Rotenturmstraße 11. Genau dort bekommt jenes Konzept ein dauerhaftes Zuhause, das 2023 als mutige Neuinterpretation des Wiener Würstelstands begann und mit dem Wiener Schnitzelburger schnell zum Stadtgespräch wurde.
Unter dem Motto „Vom Wiener Schnitzel stammen wir. Den Wiener Burger erfanden wir.“ wird nun der nächste Schritt gesetzt. Aus der Idee, Wiener Küche neu zu denken und in ein modernes, unkompliziertes Format zu übersetzen, entsteht ein vollwertiges Lokal mit eigener Küche, Sitzplätzen und neuen Kreationen. Brioche & Brösel will zeigen, dass Wiener Kulinarik nicht nur am gedeckten Tisch funktioniert, sondern auch auf der Hand, im Alltag und mitten in der Stadt.
Die Frage, die am Anfang stand, war einfach und gleichzeitig überraschend: Warum hat Wien keinen eigenen Burger? Die Antwort der Figlmüller Group war der Wiener Schnitzelburger. Er verbindet eine der bekanntesten Spezialitäten des Landes mit der Leichtigkeit eines modernen Burgerkonzepts. Was zunächst als Experiment begann, entwickelte sich rasch zu einem erfolgreichen Format mit klarer Identität. Und auch im neuen Lokal bleiben die bekannten Klassiker das Herzstück der Karte. Neben dem Wiener Schnitzelburger stehen auch Tafelspitzburger und Backhendlburger für jene Idee, die Brioche & Brösel ausmacht: vertraute Wiener Geschmäcker in eine neue Form zu bringen, ohne ihren Charakter zu verlieren.
Gleichzeitig wird das Angebot erweitert. Mit dem No Hendl kommt erstmals eine vegetarische Interpretation auf die Karte. Sie zeigt, dass Wiener Küche auch ohne Fleisch spannend, genussvoll und zeitgemäß sein kann. Für süße Momente sorgt der Apfelstrudel Burger, eine Hommage an eine der beliebtesten Mehlspeisen Österreichs, serviert zwischen zwei Brioche Hälften. Dazu gibt es knusprige Pommes, hausgemachte Saucen und Kaiserschmarrn Pommes. Ein besonderes Highlight ist das Wiener Milcheis mit verschiedenen Garnituren. Zum Start stehen drei Sorten zur Auswahl: Marillenknödel, Mannerschnitte und Soletti Caramel. Weitere Garnituren sollen im Laufe des Jahres folgen. Hinter jedem Burger steckt sorgfältige Handarbeit. Die Zutaten werden täglich frisch verarbeitet, die Rezepturen gemeinsam mit den Küchenchefs Markus Brunner und Bernhard Schiefer entwickelt und laufend verfeinert. Ein kleines, aber entscheidendes Detail beim Wiener Schnitzelburger ist die eingelegte Zitrone. Auf den ersten Blick unscheinbar, prägt sie den charakteristischen Geschmack und macht aus einem guten Burger einen echten Wiener Burger.
Hans und Thomas Figlmüller erinnern sich an die Anfänge des Konzepts: „Die Idee entstand mitten in der Pandemie, als alles geschlossen hatte. Wir haben in der Bäckerstraße die Fenster aufgemacht und den Menschen draußen den ersten Wiener Schnitzelburger gereicht. Und plötzlich standen sie wieder Schlange, mit dem nötigen Abstand natürlich. In diesem Moment war uns klar: Wien hat eine der großartigsten Küchen der Welt und sie gehört auch auf die Straße, in die Hand, in den Alltag. Brioche & Brösel war von Anfang an keine Frage des Ob, sondern des Wie. Mit dem neuen Lokal haben wir nun den Raum, das zu zeigen, was uns von Beginn an angetrieben hat: Wiener Küche, die man nicht erklären muss. Die man einfach kennt.“
Auch gestalterisch setzt Brioche & Brösel auf eine klare Wiener Handschrift. Die visuelle Identität wurde von der Wiener Branding und Kommunikationsagentur Dvorak trifft Schwab weiterentwickelt. Logo, Corporate Identity, Typografie und Farbwelt wurden neu gedacht und verleihen der Marke einen modernen, selbstbewussten und unverkennbar wienerischen Auftritt. Jede Verpackung, jede Linie und jedes Detail soll die Haltung des Konzepts transportieren. Für das Interieur zeichnet BWM Designers & Architects verantwortlich. Das Gestaltungskonzept übersetzt die Geschichte des Wiener Imbisses in eine zeitgemäße, urbane Formensprache. Grünes Linoleum mit geprägtem Wiener Geflecht, Edelstahl und Stein Grigio Alpi verbinden vertraute Elemente mit modernem Design.
Mit Brioche & Brösel hat Wien ab sofort einen neuen kulinarischen Treffpunkt, der Tradition nicht konserviert, sondern weiterdenkt und Wiener Küche in ein Format bringt, das die Wiener Seele, gemeinsam mit Figlmüllers Handschrift und dem Anspruch, aus Bekanntem etwas Neues zu machen, widerspiegelt.
