Udo Kaubek, Geschäftsführer von Meinl am Graben im Genuss-Guide Genusstalk über die Entwicklung am Feinkosthimmel.
Die Feinkostabteilung von Meinl am Graben ist ein Tempel des guten Geschmacks im Herzen Wiens – ein Ort, an dem Genuss zur Kultur erhoben wird. Üppige Vitrinen, glänzende Glasfronten und perfekt arrangierte Auslagen zeugen von einer langen Tradition exquisiter Warenkunde. Hier reihen sich handverlesene Käse aus Frankreich und Italien an aromatische Schinken und Pasteten, daneben erlesene Öle, Kaviar und Trüffel – jedes Produkt eine Hommage an das Beste, was die Welt des Feinkosthandwerks zu bieten hat. Das geschulte Personal berät mit spürbarer Leidenschaft und Wiener Charme, als ginge es um eine persönliche Einladung zum Festmahl. Wer durch die Gänge schlendert, spürt die Verbindung von Geschichte und Gegenwart: Meinl am Graben ist nicht nur ein Geschäft, sondern ein Stück Wiener Lebensart – ein sinnlicher Ort, an dem Qualität und Stil seit Generationen zuhause sind.
GenussGuide: Was bedeutet Feinkost auch für Sie persönlich?
Udo Kaubek: Ich verstehe darunter das Besondere, Produkte, deren Genuss einem Freude bereiten und die auch nicht alltäglich sind. Wobei darauf zu achten ist, dass nicht der Name des Produktes ausschlaggebend ist, sondern die Qualität. So gibt es Schinken und Schinken, ein Begriff. Aber in der Qualität können die Produkte Welten trennen.
Es sind Gaumenfreuden, die einem das Herz höher schlagen lassen, die ein Erlebnis sind und die es wert sind bewußt genossen zu werden!
GenussGuide: Welcher Bedeutung hat die Feinkostabteilung für eine Institution wie Meinl am Graben?
Udo Kaubek: Für uns als Qualitätsfanatiker ist die Feinkost eines unserer großen Aushängeschilder! Wir definieren uns auch als Feinkostgeschäft – nomen est omen – Feinkost ist unser Programm! Vielfalt, Auswahl und Qualität ist unser Motto.
GenussGuide: Wohin geht der Feinkost-Trend?
Udo Kaubek: Es gibt keinen Trend, es gibt Modeerscheinungen, aber diese sind oft nur von kurzer Dauer und Qualität steht bei diesen nicht immer im Vordergrund! Als Beispiel möchte ich die „Dubai-Schokolade“ nennen, die eine Zeit einen wahren Hype hatte und auf diesen sind viele Produzenten aufgesprungen. War die Qualität der Produkte überall top? Nein!! So ist es auch mit der Herkunft der Produkte. Nur weil ein Produkt aus Österreich oder Frankreich kommt, bedeutet es noch lange nicht, daß sie ein Genusserlebnis sind. Wenn ich mir die Verkostungen so durch den Kopf gehen lasse, die Anzahl der Produkte, die unserem Qualitätsstandard nicht entsprochen haben, … und dann versuchen diese oft mit dem Argument Regionalität zu punkten: Regionalität ist leider auch kein Qualitätskriterium!
Es sind auch die „Plagiate“ zu hinterfragen. Produkte, Spezialitäten aus diversen Ländern oder von renommierten Produzenten, die versucht werden zu imitieren. Stellt sich die Frage, brauche ich das, muß es sein, dem Produkt die Einmaligkeit zu nehmen??? Denn selten haben die Nachahmer das Know-how, verfälschen dann das Original, kommen mit einer schlechteren Qualität und einem billigeren Preis auf den Markt und tun am Ende niemanden etwas Gutes.
GenussGuide: Welches ist ihr Lieblingsprodukt in der Feinkostabteilung?
Udo Kaubek: Eine der schwierigsten Fragen an einen Feinkosthändler!! Es ist wahrscheinlich das Produkt, das man gerade neu ins Sortiment aufgenommen hat, das man noch nicht kannte und sich unheimlich freut, diesen Genuß in Zukunft mit seinen Kunden teilen zu können! Wenn ich z.B. an unser Panettone-Sortiment denke, das schon sehr umfangreich ist und dennoch streben wir immer nach neuen Ufern, treibt uns noch immer die Neugierde an und jedes Jahr entdecken wir neue Lieferanten, Geschmacksvariationen, die uns überraschen und glücklich machen. Oder wenn ich an unseren Beinschinken denken, bei dem wir nach Jahrzehnten den Produzenten gewechselt haben, ein Projekt gestartet haben, um einen Beinschinken nach unseren Vorstellungen zu kreieren, einmalig, unverwechselbar, individuell und das uns Gott sei Dank auch gelungen ist, wie uns die Resonanz unserer Kunden bestätigt … und die Absatzzahlen!! Das erfüllt uns dann mit Stolz und ist die Bestätigung für unsere Anstrengungen Feinkost zu leben!
