Aufbauend auf traditionellem Wissen der Schafhaltung, wird die Lämmerproduktion im Ennstal betrieben und eine „from Nose to tail“ Strategie verfolgt. Aber mehr dazu weiter unten!
Die Lämmer werden im Ennstal geboren, im Ennstal aufgezogen und in einem Qualitätsschlachthof im Ennstal stressfrei geschlachtet. 30 Mitgliedsbetriebe produzieren hervorragende Fleischqualität, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch einfach zuzubereiten ist!
Viele fragen sich nach wie vor - wie bereitet man Lammfleisch richtig zu? Um den charakteristischen Geschmack des Lammfleisches beim Zubereiten nicht zu verlieren, sollte Lamm immer heiß und kurz gebraten werden. So entwickelt es seinen besten Geschmack, denn das Fleisch im Kern bleibt noch leicht rosa. Auch am Grill kann Lamm möglichst heiß und kurz zubereitet werden. Bei einem Lammbraten sollte aber mit niedrigen Temperaturen gearbeitet werden. Besonders beim Grillen eignet sich Lammfleisch um mariniert zu werden, am besten einige Stunden oder 1-2 Tage vor der Zubereitung.
Der Lammrrücken ist ideal zum Braten, Kurzbraten und Schmoren geeignet. Das Fleisch ist fast sehnenfrei, feinfasrig und zart. Es kann entweder im Ganzen (Sattel) oder der Länge nach halbiert (Karree) mit oder ohne Knochen (Rückenfilet) zubereitet werden. Portioniert erhält man Koteletts in verschiedenen Varianten („Chops“).
Durch den genau richtigen Fettgehalt, viele Vitamine und Mineralstoffe ist Lammfleisch sehr gesund und die Fleischqualität steigt je artgerechter die Schafhaltung erfolgt. Es lohnt sich also auf die Haltung und Herkunft von Lammfleisch zu achten, um die beste Qualität aus heimischen Regionen zu garantieren.
Um Ihren Gästen zu Ostern ein besonders gutes Stück Lammfleisch auftischen zu können, sind die Vorbestellungen schon jetzt im Ennstaler Schafbauernzentrum möglich.
GenussTipp: herrlicher Lammrücken mit Kräutern - mmmhhhh!
1) Lammrücken auf der Fettseite leicht einschneiden und kräftig mit Öl, den gerebelten Kräutern, fein gehackten Knoblauchzehen und geschrotetem Pfeffer einreiben. Einige Stunden ziehen lassen.
2) Lamm mit Salz würzen, Fett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Schalotten halbieren und kurz mitrösten.
3) Das Fleisch im Rohr bei ca. 180° C braten. Dabei mehrmals mit Suppe begießen.
Tipp: Das Fleisch sollte im Kern rosa bleiben. Am besten verwenden Sie ein Bratenthermometer.
4) Fleisch aus der Pfanne nehmen und rasten lassen. Bratensatz mit restlicher Suppe lösen, etwas einkochen, abschmecken und abseihen.
Weitere Rezeptideen finden Sie unter www.alpinetgheep.com/broschueren-und-infomaterial, wo Rezeptbroschüren zum Download für Sie bereit stehen
