Rinderfilet, Dorade oder Brathähnchen: Hochwertiges Fleisch und schmackhafter Fisch wird immer häufiger online bestellt. In den vergangenen sechs Monaten stiegen die Bestellungen von Premium-Fleisch und -Fisch beim Online-Supermarkt Gurkerl um 33 %, der Umsatz bei diesen Produkten legte im selben Zeitraum um 32 % zu.
„Seit der Teuerung sparen viele beim Restaurantbesuch – und investieren stattdessen in hochwertiges Kochen zu Hause. Frische und kompromisslose Qualität sind das A und O – deshalb arbeiten wir mit ausgewählten regionalen Betrieben zusammen, die höchste Standards mit unserer Philosophie verbinden“, erklärt Johannes Müllner, Senior Einkäufer bei Gurkerl. Gefragt sind vor allem klassische Steakcuts wie Ribeye, Flank und Filet, aber auch ganze Fische wie Dorade oder Forelle sowie Bio-Hähnchen, Miesmuscheln und Schweinebraten.
Trotz wachsender Nachfrage bleibt bei vielen Kund:innen die Unsicherheit in der Zubereitung – gerade bei edlen Stücken. Dabei reichen oft ein paar einfache Kniffe, um auch zu Hause Restaurantqualität auf den Teller zu bringen. Sechs einfache Profi-Tipps helfen jedoch dabei, auch das herausforderndste Stück Fleisch oder Fisch souverän zuzubereiten:
1. Zimmertemperatur statt Kühlschrankkälte
Fleisch und Fisch sollten rund 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank – das sorgt für gleichmäßiges Garen und besseren Geschmack. Unser Tipp: Gut abtupfen, denn das macht die Haut knusprig und verbessert die Bräunung.
2. Richtig salzen: Fleisch spät, Fisch früh
Fleisch erst kurz vor dem Braten salzen, damit es saftig bleibt. Fisch hingegen darf 10–15 Minuten vorher leicht gesalzen werden – das festigt die Struktur und verhindert das Zerfallen.
3. Steak nur einmal wenden und nicht drücken
Steak braucht Hitze und Ruhe – einmal wenden reicht. Wer drückt, verliert Fleischsaft. Unser Extra-Tipp: Während des Bratens mit heißer Butter, Kräutern und Knoblauch „basten“ – also übergießen und immer gegen die Faser aufschneiden. Das sorgt für einen zarten Biss.
4. Ganzer Fisch aus dem Ofen – einfach und aromatisch
Ganze Fische wie Dorade oder Forelle lassen sich unkompliziert im Ofen zubereiten. Beidseitig einschneiden, mit Kräutern, Zitrone & Knoblauch füllen und bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen. Unser Tipp: Auf ein Gemüsebett legen und das Ganze wird wunderbar aromatisch.
5. Küchenthermometer – der perfekte Garpunkt auf Knopfdruck
Ein Fleischthermometer gibt Sicherheit. Steak medium: 56–58 °C. Lachs glasig: 50–54 °C. Huhn durch: ca. 80 °C und Ente rosa: 70–75 °C.
6. Zubereitung ans Fleischstück anpassen
Dünne Cuts wie Flank oder Ribeye sind ideal zum Kurzbraten. Größere oder durchzogene Stücke wie Braten oder Schulter gelingen am besten bei niedriger Temperatur oder geschmort.
So wird mit hochwertigen Zutaten, ein wenig Know-how und der richtigen Portion Mut wird aus dem eigenen Zuhause schnell die beste Küche der Stadt.