Soja-Sauce war gestern. Denn die „WienerWürze“ ist Österreichs Antwort auf die asiatische Soja-Sauce. Und Genusskoarl ist die junge Firma, die die einzigartige Gewürz-Sauce braut.
Gegründet wurde das Bio-Startup im Oktober 2016 mit viel Engagement von Karl Severin Traugott. Der „Genusskoarl“-Chef legt größten Wert auf Bio-Qualität und österreichische Herkunft der Ingredienzien. Nach dem durchschlagenden Erfolg der „WienerWürze“, ist ab sofort ihre kernige Schwester „Tiroler Würze“ als geräuchterte Version der Bio-Würzsauce auf dem Markt.
Fermentierter “Geschmacksverstärker”
Die WienerWürze wird durch ein traditionelles Brauverfahren und monatelange Reifung hergestellt. Der erste Schritt der Herstellung dieser Lupinen Würze ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Die Lupinen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag in einem Druckkochkessel gekocht. Der Hafer wird geröstet und geschrotet. Eine Salzlauge wird aus Salz und Wasser vorbereitet.
Nun folgt die erste Fermentation der vermengten Lupinen-Haferschrot-Mischung drei Tage lang. Ein besonderer Edelschimmel wächst auf der Mischung, während diese in der Fermentationskammer lagert. Dieser hat ähnliche Aufgaben wie bei der Käseproduktion von Camembert und Weißschimmelkäse. Er produziert ganz natürliche Enzyme, welche beginnen die Lupine und den Hafer in ihre Bestandteile aufzulösen.
Die zweite Fermentation und die Reifung finden im Anschluss an die erste Fermentation statt. Hierzu wird die Mischung mit der Salzsole vermengt und für mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert und immer wieder umgerührt. Langsam entwickelt sich der einzigartige Geschmack der WienerWürze.
Wenn die mehrmonatige Reifung abgeschlossen ist, wird die Maische mit Hilfe einer Presse schonend abgepresst und die fertige WienerWürze pasteurisiert, filtriert und abgefüllt.
Tirolerisch rauchig, einfach Umami
“Durch Buchenholzrauch wird aus der Wiener Würze die TirolerWürze, eine kräftige, rauchige Würzsauce“, so Erfinder und Mastermind Traugott. Basis der TirolerWürze ist also die vegane und bio- zertifierte WienerWürze aus 100 prozentigen österreichischen Bio-Rohstoffen, rein aus Bio-Lupine, Bio-Hafer, unjodiertem Salz und Wasser. Der Geschmack ist „umami“: herzhaft, pikant, wohlschmeckend und angenehm. „Für Japaner ist „umami“ (zu Deutsch: köstlich) die „fünfte Geschmacksrichtung“, nach „süß“, „sauer“, „salzig“ oder „bitter““, so Traugott über die WienerWürze. Der herzhaft, zart-würzige „umami“-Geschmack wurde mit der auf Buchenholz geräucherten „Geschwister-Würze“ nun gekonnt ergänzt. „Die kräftig rauchige TirolerWürze eignet sich besonders zum Verfeinern von Fleisch- und Fischgerichten und gibt ihnen den gewissen Schuss an Genuss. Darüber hinaus verleiht die TirolerWürze Suppen, Saucen und Salaten den letzten Schliff“, so der Tipp von „Genusskoarl“.
