Auf dem Oberkammern-Gut in Walchen bei Piesendorf hat Landwirtin Monika Voglreiter eine alte kulinarische regionale Spezialität wieder zum Leben erweckt: den kegelförmigen Pinzgauer Schotten. Seit 2001 bewirtschaftet sie den wunderschön gelegenen Bauernhof – fünf Milchkühe inklusive Nachwuchs gehören zum Hof. Die Pinzgauer Schotten waren früher ein traditionelles Gericht der armen Landbevölkerung, für welches die bei der Butter- und Käseerzeugung abfallende Molke und Buttermilch verwendet wurde. „Geschmacklich liegt der Reibkäse zwischen Parmesan und Speck, durch das Räuchern erhält er sein besonderes Aroma", so Monika Voglreiter, die heute aber die frische Vollmilch ihrer Milchkühe verwendet. Zum Einsatz kommen die Schotten vor allem für Pinzgauer Feinheiten wie Schottnocken, Schlutzkrapfen oder für die traditionelle Schottsuppe.
