2015 gründeten die guten Freunde Florian Hofer und Manuel Bornbaum „Hut & Stiel“ und begannen, in einem ungenutzten Wiener Keller Austernpilze zu züchten. Pilzzucht braucht wenig Platz, da Pilze in Säcken und somit in Regalen angebaut werden können. Austernpilze brauchen ein feuchtes Klima und wenig Licht. In abgeschirmten Räumen wird beides gezielt zugeführt. Die Pilze haben dadurch immer Saison. Zudem wachsen sie relativ schnell (in circa 6 Wochen) und ernähren sich von organischem Material wie Stroh oder Kaffeesatz. Es handelt sich um eine Form des Vertical Farmings, die sich eignet, um leerstehende Flächen in einer Großstadt wie Wien nutzbar zu machen. Stadtlandwirtschaft lässt sich als Schritt hin zu mehr Ernährungssouveränität verstehen. Nebenbei werden dadurch lange Transportwege vermieden. Dies spart nicht nur Ressourcen, sondern kommt auch der Frische der Pilze zu Gute. Dies ist bei Austernpilzen ausschlaggebend für Qualität und Geschmack.
Inzwischen ist „Hut & Stiel“ gewachsen und auf die Kleine Stadtfarm (Lobau) gezogen. Als zweiten Standort wird ein alter Weinkeller in Klosterneuburg genutzt. Zudem sind die Pilze seit 2023 biozertifiziert. Pilze, die „Hut & Stiel“ nicht verkauft werden, werden zu veganem Pesto, Aufstrich, Sugo, Gulasch und Würstel weiterverarbeitet.
Verkauf Ab Hof “Land in Sicht", Naufahrtweg 14a, 1220 Wien,
Freitag bis Sonntag: 10:00 bis 13:30 Uhr und 15:00 bis 19:00 Uhr oder im Onlineshop unter www.hutundstiel.at/shop.
