„Tartufo Totale“ hat Wien bereits vor Jahren auf den unverwechselbaren Trüffelgeschmack gebracht. Nun laden Hannah und Jakob Neunteufel gemeinsam mit Luca Miliffi am 7. und 8. November 2026 zur achten Ausgabe der Trüffelgenusstage am Alsergrund.
In Alba wird gehandelt und ersteigert, in Acqualagna seit Jahrzehnten der Trüffel gefeiert und in Wien in der Berggasse genossen, denn hier haben Hannah und Jakob Neunteufel gemeinsam mit Luca Miliffi aus ihrer Begeisterung für Trüffel eine Veranstaltung gemacht, für die sich viele Geniesser das erste Novemberwochenende freihalten, wenn am 7. und 8. November 2026 Tartufo Totale im VIENNABallhaus den kulinarischen Auftakt zur weißen Trüffelsaison startet.
Schon die Premiere im Jahr 2019 hat mehr als tausend Gäste angezogen - und seither hat Tartufo Totale ein eigenes Publikum und eine unverwechselbare Handschrift entwickelt: Spitzenköche treffen auf Produzenten und Stammgäste auf neugierige Erstbesucher. Die Knolle kommt frisch auf den Tisch, in die Bratwurst, ins Gelato und sogar ins Cocktailglas. Wer sie bisher nur als kostbaren Aufputz kannte, bekommt hier einige erfrischende Inspirationen. „Wir mögen es, wenn ein Spitzenkoch und jemand, der zum ersten Mal frischen Trüffel probiert, am selben Tisch sitzen. Und wenn die Leute, die diese großartigen Produkte herstellen, selbst erzählen, wie viel Arbeit darin steckt“, so Hannah und Jakob Neunteufel.
Für den Nachschub sorgt Mitveranstalter Luca Miliffi. Er bringt frischen weißen und schwarzen Trüffel aus dem Piemont, aus der Gegend um Moncalvo und Alba und dazu zahlreiche Spezialitäten. Auch der Herbsttrüffel ist mit seinem erdigen Aroma und Noten von Malz und Haselnuss dabei. Hannah und Jakob Neunteufel nehmen sich der Knollen mit unterschiedlichen Zubereitungen, Texturen und Geschmackskombinationen an. „Mich interessiert, was der Trüffel mit einem Gericht macht. Bei einer Bratwurst braucht es einen anderen Zugang als bei Beef Tatar. Er soll sich deutlich bemerkbar machen, und die anderen Zutaten sollen trotzdem noch etwas zu sagen haben“, erklärt Haubenkoch Jakob Neunteufel.
Die Geschichten hinter den Produkten sind dabei mindestens so eigenwillig wie so manche Rezeptur. Paolo Parisi verkaufte einst Staubsauger, heute sind seine Eier bei internationalen Spitzenköchen gefragt, denn er füttert seine Hennen mit Getreideschrot und Ziegenmilch. Gianni und Pasquale von Fratelli Valentino stellen ihre Trüffelburrata direkt vor den Gästen her, Fleischhauermeister Roman Thum bringt Erfahrung aus fünf Generationen und seinen Beinschinken mit, Hink Wien eine Praline aus Gänseleber und Trüffel. The Mitz Bar aus der Dorotheergasse rührt den „Mitz Truffle“ mit Gin und Trüffelhonig, RITA serviert Schnecken mit Trüffel. Bei Marcodi kommen Gnocchi al Tartufo auf den Teller, Hannahs Plan brät die beliebte Trüffelbratwurst und bereitet frisch gehacktes Beef Tatar zu. Gusto füllt Trüffelgelato ins Stanitzel. Das Peter Havlicek Trio spielt dazu Wiener Herzmusik und Jazz. Gegessen und getrunken wird vor Ort, eingekauft auch für die eigene Küche.
Ebenfalls mit dabei ist Arici - einer der bemerkenswertesten Restaurantneuzugänge dieses Jahres in Wien mit italienischer Küche. Rinkhy öffnet seine „Austernbank“, die Permakultur Rottenhof bringt ihre Preserves mit und den süßen Abschluss übernimmt Konditormeisterin Veronika Schmidt mit süßen Trüffeln und weiteren Kreationen - denn nach all dem Hobeln darf auch die Schokolade zu ihrem Recht kommen.
Weitere Informationen dazu gibt es unter viennaballhaus.com/tartufo_totale.
