Der Graukäse – eine echte Tiroler Spezialität – ist ein Sauermilchkäse, der schon seit Jahrhunderten die alpine bäuerliche Esskultur bereichert und aus magerer Kuhmilch hergestellt wird. Im jungen Zustand ist Graukäse meist etwas topfig und bröselig, mit zunehmendem Alter bildet er von außen eine gräuliche, „speckige“ Schicht. Daher auch der Name. Seit vier Generationen wird bei Lieb „sakrisch guater“ Graukäse hergestellt. Angeboten wird er in Laib-, Brot- und Stangenform. Graukäse schmeckt säuerlich und wird mit zunehmender Reife schärfer. Zudem stellt Thomas Lieb auch den g’schmackigen Weerberger Zieger her – eine Hartkäse-ähnliche Spezialität, die sich wie Parmesan bestens zum Reiben eignet und Nudeln aller Art, Kasspatzln oder auch Suppen den letzten Pfiff gibt. Als Käsekenner muss man bei Lieb gewesen sein. Einfach läuten!
