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Die Backwaren Manufaktur von Rupert Lorenz beschränkt sich maschinell auf das Nötigste wie Ofen und Teigkneter, alles andere wird von Hand hergestellt. 100 % biologische Ursprungs-Rohstoffe und so weit wie möglich regionale Zutaten werden zu feinstem Brot und Gebäck verarbeitet. Doch was sind "Ursprungs-Rohstoffe"? Dass die Lebensmittel heutzutage nicht mehr vorrangig dem menschlichen Organismus dienlich sind, hängt auch mit den verwendeten modifizierten Rohstoffen zusammen, so Rupert Lorenz. "Wenn ich zum Beispiel das Getreidekorn hernehme und eine jahrhundertalte, bewährte Sorte durch Züchtung und Verschneidung zwar ertragreicher mache, aber dessen Nährwert und Verträglichkeit außer Acht lasse, dann erhalte ich das heutige Weizenkorn." Die Backwaren Manufaktur verwendet keinen handelsüblichen Weizen, sondern beschränkt sich auf das Urkorn der Getreidegruppe Weizen: den Rotkorn Dinkel. Großartig!
